沪昆高速萍乡服务区之中，有此情景，顾客正隔着围挡购买小吃，工作人员一边递出打包好的艾叶粑，一边进行保持距离的提醒，这般场景出现于江西高速服务区餐饮业态因疫情关闭将近一个月后，首批128家商户才刚刚重新开始进行开门迎客的行为，而且所有餐厅仅仅提供打包服务，并不设置堂食。
关闭一月后的重启
1月底起至2月下旬，江西畅行公司所管辖的93对服务区当中，全部餐饮档口都全面停业了差不多30天。之后随着返工车流增大，服务区日均人流量回升至往日的大概四成，吃饭变成了司乘人员的必需需求。2月20日左右，首批通过审核的商户相继拿到复工许可，不过餐厅内桌椅都被撤走，仅留下取餐窗口。
南昌某家经营米粉店的老板进行了一番算账，其表示在停业之时房租依旧要交，员工的基本工资也依旧得发放，如此一来一个月亏损将近两万。复工之后尽管仅仅能够做外卖，不过每天可以卖出80多份炒粉，可大致覆盖成本。服务区的管理人员透露，首批复工商户优先挑选通风条件不错、操作流程简便的档口。
一米距离的生意
于萍乡服务区内，临时围挡把顾客跟店员给隔开了，窗口前地面之上贴着黄色一米线。顾客扫码完成付款之后，店员把打包好的食物放置在台面上，后退两步，接着让顾客自己去取。这样的无接触售卖方式使得日均交易量恢复至平时的六成，然而翻台率变为零，缘由是没有人能够在店里坐着用餐。
有一位货车司机，他是从浙江开车返回湖南的，他讲，他跑过四个服务区了，只有在这儿才能够买到热乎的艾叶饺。他站在车旁边，五分钟就吃完了，接着继续赶路前行。服务区那边统计表明，复工后首周销量最高的并非方便面，而是那种能够快速打包的本地小吃，像是麻糍、茶叶蛋以及瓦罐汤。
防控指南的细节
畅行公司所发布的《服务区档口恢复经营工作指南》，其厚度达到了12页，其中详细规定，员工晨检记录需要保留15天，消毒液配比必须通过试纸进行测试，每个复工档口需要配备至少一周用量的口罩和手套，冰箱内食材储存温度每天要记录三次，就连抹布都要分色使用。
位于宜春服务区的一家沙县小吃店老板，由于记不清楚消毒液的配比情况，所以被要求进行整改。随后，他在操作台张贴了一张纸条，上面写着1：100，其含义是1瓶盖84消毒液搭配两瓶矿泉水。服务区经理表示，那些看上去较为繁琐的规定，实际上是为了让商户在特殊时期能够有一个标准可以依据。
物资难题的破解
复工之前，最为困难的情形即是买得到测温枪且买不到口罩。樟树服务区那儿，有一家牛肉面馆的老板娘，她跑了五家药店，仅仅买到了10个口罩，这些口罩，是不够员工一天使用的量的。畅行公司随后借助当地疾控中心相关协调，帮助商户对接了正规采购渠道，按成本价格提供了一批物资。
当前，每个已复工的档口都构建起了物资台账，口罩领取之时需进行签字，消毒液的存量要每日向上汇报。服务区另外腾出了一间办公室用作临时的防疫物资仓库，酒精这类易燃物品进行统一保管。商户表示，如今无需自身四处去争抢物资，省心程度提升了许多，不过每日所需成本相较于平常多出了将近200元。
员工返岗的波折
人是复工当中最大的变数，一些员工还在老家，出不来，有的村子封了路，有的买不到车票，景德镇服务区一家瓷煲饭的老板独自开车跑了三个村，才接回两个厨师，路上还备好村委会开具的健康证明以及复工函。
返岗之后员工管理变得更加严格把控了。每天去上班都需要测量两次体温，住宿方面从原本的四人间调整为两人间，吃饭是按照分时段错峰的方式进行。有一位00后员工讲，以前下班之后还能够前往附近镇上悠闲地逛一逛，而现在却仅仅只能在宿舍玩手机，不过一个月可以挣到4500元，相较于在家的情况要好一些。
逐步恢复的节奏
直至二月底的时候，江西存在一百二十八家高速服务区餐饮商户恢复营业了，占据总数大概三成。玉山服务区处于赣浙省界的位置，丰城服务区位于沪昆高速之上，这两个服务区复工率相对来说更高一些，原因在于过境货车数量众多，吃饭方面的需求比较大。然而，存在一些客流量少的服务区仍然处于观望状态，计划等车辆数量再多一些之后再开始营业。
在服务区内的便利店始终未曾停止营业，然而餐饮的恢复却被视作风向标呀。畅行公司的负责人讲道，后续会依据疫情防控的形势状况，分批次去指导更多的商户实现复工，可是堂食在短期内是不会开放的，打包这种模式恐怕还得持续一段时期呢。那些被撤掉的座椅，暂时还是堆放在仓库之中的。
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